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食堂污水属于餐饮废水中的一种，餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的废水，餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油，以及各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，这些物质基本以胶体或者溶解状态存在，只有少部分以悬浮物存在，其特点是量少源多，即污染浓度高。
食堂污水中油脂含量高，直接排入下水道容易造成管道内壁粘度大，久而久之形成厚厚的油脂层，各种食物残渣凝结在管道上使得管道堵塞、受腐蚀、招蚊虫蟑螂等，因此必须经过处理，使之达到达到规定的排放标准，才能排入城市下水道或是直接排入水体，否则将会对生态环境和食堂日常经营和卫生等带来严重的不良影响。
污水来源：
主要来源于食品的准备、餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。废水主要来自餐具清洗水，废水主要污染因子为cod、bod5、氨氮、油脂、ss等。
食堂污水水质特点：
1、污水的水质水量不稳定，尤其是污水排放量，其中高峰流量为平均流量的1.5倍以上，污水排放高峰一般出现在上午8-12时和下午4-9时。
2、成分复杂，水质变化较大，cod一般为500-7000mg/l不等。cod、bod5等有机污染物浓度较高，且易腐败变质。
3、污水有毒物质相对较少，bod5/cod>0.4，属于可生物降解，该类废水可生化性好。
4、污水一般呈弱酸性。
5、使用清洁剂使得废水中含有大量的表面活性剂等物质。
6、含油量较大。
7、由于就餐人员的复杂性，可能还存在病源菌污染的问题。
污水中油脂大部分属于高分子难降解有机物，一般的方法难以降解，因此食堂污水油脂去除是降解食堂废水的一个主要任务。
食堂废水可生化性高，易于处理，常规处理方法是以生物好氧法为主，处理效率高且负荷率高。若污水站运行控制好，较低浓度的食堂废水隔油后直接经过好氧处理可以达到排放标准。如果含有较高有机浓度的食堂废水还应选择其他辅助工艺，如厌氧发酵处理工艺、水解酸化处理工艺等；对出水水质要求较高的食堂废水还要考虑深度处理，如mbr膜生物反应池、曝气生物滤池、过滤、化学氧化法等工艺。
