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面包是属于烘焙食品，主要是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量奶油、乳品、鸡蛋、添加剂以及各种辅料如水果、红豆等。产生的废水主要含有机物、动植物油、ss、氨氮等，可生化性高。随着食品行业的迅速发展，烘焙生产也在迅速规模化生产，使得各面包房产生了大量的污水。
污水来源：
面包房污水主要来自配料、烘焙、蒸煮、油炸等产生的工艺水，主要为洗涤用水、清洗容器用水等。
面包房污水水质特点：
1、水质成分、浓度变化大，受制作工艺、生产条件、生产产品种类等影响。
2、污水有毒物质相对较少，可生化性较好，非常适宜进行生化处理。
3、含有较多的可溶性糖类，及少量的氨氮、ss等。
4、使用清洁剂使得废水中含有大量的表面活性剂等物质。
5、富含高分子脂类及其衍生物的油类物质，废水易于腐败。
污水中含有大量las及油类，两者结合就会产生稳定的泡沫，该物质属于高分子难降解有机物，一般的方法难以降解，因此面包房污水油脂及las去除是处理的一个主要任务。
处理工艺的选择应进行详细的技术和经济分析。面包房污水为b/c 在0.4 左右，可生化性好，宜采用厌氧 好氧的主体处理工艺对污水进行处理。但由于污水中含有大量的面粉、油类，因此预处理特别重要。总结起来主要的处理方法包括：预处理、厌氧生物处理、好氧生物处理、深度处理4个工序，不同的项目可选用不同的工序进行组合。具体应根据废水的水质成分及浓度、排放标准、处理程度等进行选择。各个工序的处理目标如下：
1、预处理
主要去除悬浮物、动植物油等，将难以被微生物利用或不能利用的物质分离出来，去除率可以达到70%以上，剩余的再通过生物处理。
2、生物处理
可分为厌氧生物处理和好氧生物处理，高浓度有机废水常采用厌氧 好氧联合工艺处理，废水出水水质稳定，去除效率高，并且占地面积小，投资省。通过生物处理后，cod、bod等有机物质以及las均能达到国家排放标准，去除率可以达到85%以上。
3、深度处理
通常在对水质要求较高，或需要回用时采用，回用于绿化浇水或冲洗厕所等。处理工艺有mbr膜生物反应池、曝气生物滤池、过滤、膜处理法、化学氧化法等。
