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啤酒主要是以大麦和水为原料，经过麦芽、糖化、发酵、酿造等一系列而成的一种饮料酒，富含糖、蛋白质、淀粉、果胶等物质，是一种中等浓度的有机废水。
啤酒污水来源：
污水主要分为清洗废水、低浓度有机废水、高浓度有机废水等。主要来自酿造车间、包装车间工艺水和清洗水以及锅炉冷却水等。
啤酒污水水质特点：
1、废水属于中等浓度有机废水，高浓度有机废水cod约2000-3000mg/l。
2、水质性质与生活污水相似，可生化性较好，bod/cod大于0.5，非常适宜进行生化处理。
3、车间生产原因导致水质水量波动大。
4、含有氮和磷，但由于bod5含量高，因此氮磷营养物质缺乏。
5、不含有毒有害物质。
6、可能含有喷淋杀菌水，对生物有一定影响。
针对以上特点，对废水的难点进行分析并提出解决方法：
1、碳氮比失调，可采用与生活污水混合的方法，必要的时候需要添加营养物质进行处理。
2、水质水量波动大，需要建立调节池做缓冲，减少波动，降低进水负荷不稳定的问题。
废水中可能还含有清洗设备容器的杀菌剂，对生物具有一定的影响，此时应采取必要的预处理措施进行处理。
啤酒废水的处理方法多采用好氧处理，bod/cod大于0.5，好氧速率很快，有机物去除率高；也可以在前端采用厌氧处理，降低污染负荷再进行好氧处理。好氧处理的方法为活性污泥法、生物膜法；厌氧处理的方法有厌氧接触法、厌氧污泥床、厌氧生物膜法等。
活性污泥法的优点是投资少、设备简单，但缺点是运作费用高、能耗大、冬季运行困难等，去除率可以达到90%以上；采用活性污泥法应考虑污泥膨胀等问题，可以采用完全混合活性污泥法。生物膜法抗冲击负荷较大、不易发生污泥膨胀，运行较稳定，管理也方便，且能耗低。
啤酒废水的组合处理工艺也有多种，一般采用“水解酸化 好氧”为主体工艺，采用厌氧工艺可以降低整体投资，减少占地面积，降低进入好氧的污染负荷以及冲击负荷，保证好氧反应的稳定运行。
若废水固体悬浮物且杀菌剂含量低的，废水完全可以经生物法处理达到排放标准。若有，则应当进行预处理才能进入生化系统，因此选择合适的处理工艺非常重要，需要根据具体水质情况进行分析确定。
